2月聚焦消费升级引争议包装机等为品质提升蓄力永城

2月聚焦：“消费升级”引争议 包装机等为品质提升蓄力

导读：除了消费者观念的转变，榨菜备受喜爱，原因还有很多，如产品升级，提升产品的品质是重要的推手。那么，如何提升榨菜的品质呢？　　时间如白驹过隙，草露风灯，转眼间来到了2019年后一个月。瞬间感慨时间太快，工作太忙，生活太累，然而一场相遇或者错过让我们看淡过去，理解未来，坚持自己，感受实在。2019年，你与是相遇，还是错过呢？是否相遇，入驻了呢？是否错过2019年与行业相关的一些新闻事件呢？若是相遇，就是缘分；若是错过，也无妨，笔者整理一些2019年2月份与行业相关的信息，便于您阅读！

以前，榨菜被当作一种低端即食产品，而现在，随着人们消费理念的转变，更多消费者将其作为配菜使用，还走进了餐厅，也助推了榨菜的热销。当然，除了消费者观念的转变，榨菜备受喜爱，原因还有很多，如产品升级，提升产品的品质是重要的推手。那么，如何提升榨菜的品质呢？

由于冻结速度快，时间短，不仅营养成分流失少，大程度地保留汤圆的风味口感，同时还提高单位时间内汤圆产量，非常适合企业连续化、规模化生产。与此同时，在超低温度下速冻，能够有效地避免汤圆中的细菌、微生物的繁殖，使汤圆保鲜时间更长，保证食品的食用安全。另外，更节能、环保，比传统冷冻设备节能30%以上，符合国家节能环保的要求。

很多食品加工企业在生产线中都设有异物检测环节，通过先进的异物探测设备的判断包装后的食品中是否存在异物，及时、有效地剔除问题食品，保证流入市场的食品质量安全。随着传感器技术和计算机功能的日趋强大，目前市面上出现了多种专业的异物探测设备，比如‌金属异物检测机、X射线异物检测机等，很好地帮助企业阻止存在异物食品到达消费者手中。

可以看到精酿啤酒的发酵过程较为漫长，需要发酵罐长时间维持在稳定状态下。一旦发酵过程中温度、压力等发生变化，则容易出现啤酒酵母的大量死亡进而影响发酵进程。当前，全自动发酵罐可以将温度控制在±0.2℃之内，且气动阀自动调节空气流量，避免因为人员离开造成的温度变动不被察觉。

对于市面上的食用油，不排除存在质量安全问题。有关部门还要加强市场食用油的监管，通过专业的食品检测仪器把好品质关。据笔者了解，目前，市面上推出了地沟油检测仪、地沟油快速电导率仪以及食用油分析仪等，都可用于食用油品质的测定。这些检测仪器通过对油中的酸价、过氧化值、苯并芘、重金属污染物等含量是否超标，判定油的品质。

笔者了解到，非常难溶于水，同时对光、热不敏感，即便在常温常压沸水条件下继续加热，也无法降低其毒性。因此，在花生酱生产过程中，倘若原料含有霉变的花生，想要通过简单的清洗、加热是无法降低的。这就需要通过花生色选机，及时剔除腐坏、变质的花生，以免霉变的花生流入后续工序中，污染食品。

市面上推出酒类发酵罐，其主要采用半封闭无菌系统，防止柚子酒发酵中受到外界细菌、微生物污染，同时设有孔径仅仅0.4微米的膜过滤系统，可以滤掉绝大多数的杂菌，而柚子酒中利于健康的活性酶等营养成分则被保留下来。值得一提的是，该类发酵罐可以安装CIP清洗喷头，方便每次清洗、消毒，避免设备二次使用污染柚子酒，保证酒的纯正与品质。

经历混合、破壁提取出的物质是魔芋胶的原型，随后需要经历真空干燥、气流干燥等多道干燥工序才能得到魔芋胶成品。真空干燥机呈现平躺的圆柱状，在物料放入后，上方的真空泵开始抽气抽湿促使内部达到真空状态，正对我们的圆形底面上方有真空表和温度表，方便工作人员随时对烘干状态进行感知、调整。

当前市场上已经出现了无铝膨松剂，可代替明矾实现无铝油条的制作。我国河北石家庄赵县是一个油条加工的聚集区，这里有上千户的村民在外以炸油条为生。为推动油条健康性的提升，前两日这里就举办了第五届无铝害健康油条大赛。希望通过这类活动的举办，将无铝油条的制作方式推广给更多村民。

该设备先进包装袋打开，然后向其注入底料，之后封口，灌装和封口都在无菌环境下完成。笔者了解到，灌装机主要采用流量计量方式，在线称重等方法，很好地满足不同的灌装容积精度要求，保证火锅底料重量标准统一。另外，该机采用全自动PLC控制系统和人机界面操作系统，用户操作方便并可以实时掌握和控制设备运行状况。

企业改变传统手工作坊生产方式，通过使用专业的发酵罐，既实现了工业化生产，又避免发酵辣椒酱受到污染，保证产品的品质。据笔者了解，目前，市面上推出的发酵罐设有无菌发酵系统，使辣椒酱在封闭、无菌、无污染的条件下进行发酵，同时采用温控系统，发酵温度可控，很好地保证产品的风味口感与品质。另外，还可设置CIP清洗喷头，可定期对设备进行清洗、消毒，避免设备夹带污染物影响二次使用，保障辣椒酱的发酵安全。

自动贩售机在现榨果汁过程中仍存问题。日前，杭州商场一台橙汁自动售卖机收到了“百万”巨额罚单，原因是压榨橙子的“上下爪”直接接触果汁，而该机器是铝合金材质，没有安装涂层保护，与食品安全标准不符合。据了解，之前该机中曾出现了发霉的水果，后企业被勒令整改或者终端被全部撤回。还有又曝出“橙子现黑点”事件，这些都引起有关部门的重视。

监管部门会对小麦贮藏、销售、加工环节进行抽检，并且利用液相色谱仪、霉菌毒素分析仪、色谱仪等专业的食品检测仪器，可以、快捷、准确地测定小麦和小麦制品是否含有脱氧雪腐镰刀菌烯醇等霉菌毒素，以及其浓度含量分析测定，尤其是毒素在组织中残留量的测定，及时发现问题产品，保证后续小麦深加工产品质量安全。

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